Erdäpfelcremesuppe mit Pilzen
In Österreich haben sie quasi das ganze Jahr Saison – Erdäpfel. Sie begleiten uns vom Frühjahr, als Heurige, über den Sommer hinweg und als lagerfähiges Gemüse auch durch den ganzen Winter. Je nachdem ob speckig oder mehlig, eignen sie sich für Salate und Bratkartoffeln oder wie in unserem Rezept für Suppen.
An kalten Tagen bietet sich also eine warme Erdäpfelcremesuppe an um rasch etwas Frisches und Regionales zu kochen.
Was wird benötigt?
(für 4-6 Portionen)
500 g Erdäpfel (mehlig)
1 L Gemüsesuppe
1 große Zwiebel (oder mehrere kleine)
2 Karotten
¼ Stück Sellerie
1 Hand voll getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze)
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
125 g Obers oder Crème Fraîche
Schritt für Schritt zur frischen Suppe
Zu Beginn die Erdäpfel, Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Danach die getrockneten Pilze gut abwaschen und zur Seite stellen. Schon kann’s losgehen: Die Butter (alternativ Rapsöl) in einer Pfanne erhitzen und zunächst nur die Zwiebel kurz anschwitzen und dann die Erdäpfel dazugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind mit der Gemüsesuppe aufgießen und die Karotten, Sellerie sowie die Pilze hinzufügen. Anschließend ca. 15-20 Minuten lang köcheln lassen.
Mixen, würzen, essen!
Sobald die Erdäpfel weich sind (am besten mit einer Gabel oder Kochlöffel testen) kann es weiter gehen: Crème Fraîche, eine Brise Salz & Pfeffer zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer gut pürieren. Zum Schluss noch abschmecken und gegebenenfalls etwas nachwürzen (z.B. mit Knoblauchsalz).
Wir wünschen gutes Gelingen & guten Appetit!
Fotocredits: Peter Patak
