Sommerliche Himbeer-Cookies
Bereits im Mai leiten Erdbeeren die Beerensaison ein und ab Juni/Juli gibt es dann wieder frische Himbeeren aus der Region. Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue über Erd-, Him- und Brombeeren und esse sie auch so oft es geht. Auch wenn Backen bei Temperaturen über 30°C etwas verrückt klingt, zahlt es sich doch aus – denn hier kommt das weltbeste Cookie-Rezept! Es ist wirklich einfach und man kann das Rezept ganz leicht dem eigenen Geschmack anpassen. Die Cookies schmecken einfach fantastisch und bleiben schön weich!
Was wird benötigt?
(für 2 Backbleche bzw. 30 Stück)
360 g glattes Weizenmehl
250 g weiche Butter
250 g Zucker (entweder nur weißen Zucker oder 70 g braunen Zucker + 180 g weißen Zucker)
2 Eier
1 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanillezucker
300 g weiße Schokolade/Kuvertüre
100 g Himbeeren
Die Basis: Das Cookies-Grundrezept
Zu Beginn Mehl, Butter, Zucker, Eier, Natron, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel so lange miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Das Salz verleiht den Cookies etwas Besonderes und gleicht die Süße gut aus. Die Konsistenz vom Teig ist weich, man sollte ihn aber noch gut zu Kugeln formen können. Nun wird die Schokolade zerkleinert und unter den Teig untergemischt. Parallel dazu das Backrohr auf 190°C bei Umluft vorheizen.
Die sommerliche Himbeer-Variante
Den Teig nun zu Kugeln formen, die etwa die Größe von Tischtennisbällen haben. Damit die Himbeeren nicht in alle Einzelteile zerfallen und der Saft herausläuft, ist die folgende Methode die beste: In jede Teigkugel mittig mit dem Daumen ein großes Loch drücken und dort eine Himbeere reingeben. Anschließend den Teig darübergeben und wieder zu einer Kugel formen. Anschließend diese zu einem Cookie flach drücken, der vom Durchmesser ca. 6 cm groß sein sollte. Dabei können die Himbeeren ruhig zerdrückt werden und an die „Cookieoberfläche“ kommen. Danach die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei auf ausreichend Abstand achten. Die Cookies gehen beim Backen noch etwas auf, daher sollte zwischen ihnen jeweils ca. 5 cm Platz bleiben. Nun die Cookies im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten backen. Wenn die Cookies an der Oberfläche feine Risse bekommen, sind sie fertig. Wenn man die Cookies lieber hart und durchgebacken mag, kann man sie noch weitere 2-3 Minuten im Backrohr lassen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Cookie-Alternativen – weitere Varianten
Für Schokoladen-Liebhaber wie mich ist folgende Variante die Beste: Statt 300g weiße Schokolade je 150g weiße und zartbittere Schokolade bzw. Kuvertüre verwenden. Zusätzlich gebe ich ca. 30g Backkakao (ohne Zucker) zum Teig. Wer mag, kann zum Grundrezept noch ca. 5 Esslöffel Kokosflocken dazugeben. Die Variante mit weißer Schokolade passt perfekt dazu. Wer auf dunkle Schokolade nicht verzichten mag, kann auch hier den Backkakao dazugeben.
In der Winterzeit kann man Marzipan und Zimt ideal kombinieren – beim ersten Frost werde ich die Kombination für euch probieren! Wir freuen uns jedenfalls über neue Ideen und Anregungen für weitere Varianten, die ihr uns gerne auf Facebook oder per Mail schicken könnt.
Frohes Backen!
Fotocredits: Yvonne Krick
